我国的白酒度数呢，有很多种，从25度到75度不等，但为什么市面上常见的白酒呢？大多数是四十二五十二五十三度。什么度数的白酒口感最好呢？这些度数又是怎么来的？

今天呢，团爪小编就跟大家聊聊白酒度数背后的事儿，可能会颠覆你的认知。

先说结论，那些你熟知的度数，像酱香型的53度，浓香型的42度、52度，其实是中国白酒经过多年的发展，由工艺特点、历史机缘和市场选择共同作用的结果。口味的关系呢，并不大，而且充满了偶然性。在上世纪五六十年代的时候呢，酒度计还没有普及，测量酒精度常用的方法呢，就是看酒花。看酒花呢，也就是看他的泡泡街。90后呢，有经验的师傅会通过观察酒泡的大小、均匀程度、保持时间的长短来确定九度，也叫看花摘酒，这是一门技术活。那个时候呢，还没有降度的技术，酒厂接触多少度的酒，就卖多少度。比如说酱香型，是不分段取酒的，只是掐头去尾，中间的全部接在一起。茅台当时借酒的度数呢，就在五十二五十三左右，而浓香型呢，是分段取酒的，所以呢，取出来的酒呢，一般是60多度，所以以前的酒呢，它只分质量等级，没有说买多少度的酒。提到酒度呢，茅台还有一个有趣的故事，茅台在早期轻工业备案的度数呢，是55度左右，为什么呢？原因居然是九度计的使用方法不当，通常呢，我们说九度指的是20摄氏度下的度数，测量酒度时呢，要先用酒度计测完度数，再拿温度计去测量一下温度，再根据一个换算表。进行换算矫正，而当时茅台CE9度的时候呢，只用了九度去测量，没有去校正温度，所以测出来的九度呢，在55到56度左右。早期的大家一致认为还是武术的茅台就比较好喝，其实茅台呢，一直就是53度的，我们前面说浓香型曲酒呢，它是60多度，后来国家提倡将度，各大厂呢，一开始也不知道降多少，就在观望，找参考，大家首先参考呢，就是茅台的53度，因为已经有一个低度的表率了，大家呢也都往上靠，所以当时的双沟大曲呢，也是50。三度五粮液卷一卷降到52度，而后来呢，在评酒会上诞生的经典度数，也基本奠定了中国白酒的酱香53度，浓香52度的格局。到了90年代，改革开放的深入，饮酒习惯和消费习惯也发生了改变，再加上降度技术的成熟，40多度的白酒才在我国南北开始畅销，尤其是42度浓香型，市场需求量大，久而久之呢，42度也成为市面上比较受欢迎的度数。说到这里呢，我们要明白一个道理，是先有酒，后有度数，度数呢，它只是一个系。单位只是工艺结果的一个表现，53度，52度，42度，这些度数代表的是酒精度，也就是乙醇的含量占比。乙醇呢，它是一种纯溶液，度数越高，酒里能够溶解的酸、酯、醇、醛这些城乡成为物质呢，也就很多。所以同样的工艺下呢，不同的度数，酒的香味物质含量会有区别，但没有说在某个度数下酒水分子地和最紧密的一说，真的让酒精和水分子地和更好的关键是时间。茅台呢，是53度的飞天茅台最有名，但是呢，80呢？的茅台是52度的，五粮液、剑南春都是52度的比较多，泸州老窖42度，特区喝得多，卖得好。厂家呢，也不会轻易的打破历史和消费者的习惯，去尝试一种新的度数，大厂那么干，那么中小的酒厂呢，也会跟进这些度数，久而久之呢，大家就会觉得这些度数呢，才是正宗的白酒度数。其实真的多几度少几度，绝大部分的消费者也喝不出有什么不同，比如说最近酒鬼的内参就推出了54度的版本，很多酒厂呢，推出一些特别的度数，其实并不是某个度数有。特别，而是为了分出更多不同的产品，让不同的销售渠道进行专供销售，互相的不要打架。讲完白酒呢，我们再来看看同样作为烈酒的洋酒，比如说威士忌、朗姆酒、白兰地、伏特加，经过两次蒸馏出来的原酒也高达70多，甚至80度，为什么现在普遍呢，都是40度，那是因为在17世纪的欧洲，英国水手是用烈酒来发放工资的，为了避免黑心船长呢在酒里掺水，船员们呢，就发明了整套方法，把九教在火药上，如果还能点燃，证明所发放的酒呢，他就是合格的酒，而在试问下九。经被点燃的最低的度数就是40度，所以船长呢，自然是以刚好到及格线的酒精度发放烈酒，这样的利益会最大化，一旦这些酒通过检测，就可以成为啊包proof的及检验合格。所以我们经常看到洋酒瓶上使用proof这种角度的表达方式，他不只是代表酒精度的一个单位，同时也是证明正确的意思。所以像威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加的40度也并不是口感的平衡点，更多是利益的平衡点，历史上约定俗成的习惯而已。说了这么多呢，其实我们发现不管是白酒还是。这些常见度数的由来呢，都是跟历史以及市场的选择有关，而白酒度数的演变也是从无到有，从有到优的过程，目的呢，也就是为市场服务，提供满足特定历史时期、特定消费群体的消费需求。要说多少度的酒好喝，关键还是在于它的生产工艺以及贮存的时间，当然还有个人的爱好。很多事情我们看似有偶然性，其实呢，有其必然性，但深入研究呢，其实还是偶然性。连量子物理都搞不清楚到底是不是上帝在掷骰子，我们又怎敢去做任何必然性的论断呢？关于白酒创始人陈振宇关注我带你用程序的思维深度了解白酒的方方面面，试试就是着凉。